ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

• 500 γρ ΑΛΕΥΡΙ ΓΡΕΒΕΝΙΩΤΙΚΟ ΜΥΛΩΝ ΓΡΕΒΕΝΩΝ
• 300-350 γρ νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 100 γρ ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 5 μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό ζυμώνοντας μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να «γυαλίσει» . Την αφήνουμε να ξεκουραστεί 40 λεπτά. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπαλάκια. Με τον πλάστη ανοίγουμε το ένα μπαλάκι και λαδώνουμε καλά. Το διπλώνουμε διαδοχικά 2 φορές, λαδώνοντάς το καλά την κάθε φορά. Τέλος, ξαναδιπλώνουμε στη μέση, και το ανοίγουμε με τον πλάστη. Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το φύλο στον πάτο. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σοτάρουμε τα κρεμύδια, την πιπεριά και τέλος τα μανιτάρια. Προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι πιπέρι και μια κούπα νερό και αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Απλώνουμε τη γέμιση, αφού έχει κρυώσει και σκεπάζουμε το ταψί με ένα φύλλο, το οποίο πλάθουμε με τον ίδιο τρόπο, όπως κάναμε και στη βάση. Λαδώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

• 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι ΜΥΛΩΝ ΓΡΕΒΕΝΩΝ
• 300 γρ ζάχαρη
• 200 γρ φρέσκο βούτυρο
• 4 αυγά
• 200 γρ γάλα πλήρες
• 90 γρ νωπή μαγιά ή 30 ξηρή
• 1 φακελάκι μαχλέπι
• 2 φακελάκια κακουλέ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα από πορτοκάλι
• 5 γρ αλάτι αμύγδαλο τριμμένο ή σουσάμι

Υλικά για το γλάσο

• 2 κουβερτούρες
• 100 γρ βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θερμαίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό, ρίχνουμε τη μαγιά μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε 100 γρ αλεύρι. Ανακατεύουμε, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για μια ώρα περίπου σε θερμό μέρος να φουσκώσει. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το αλάτι, το μαχλέπι το κακουλέ και το ξύσμα πορτοκαλιού σε μια λεκάνη. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη τα αυγά και τη μαγιά με το γάλα. Ζυμώνουμε καλά και ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο, αφού προηγουμένως το έχουμε λιώσει στο φούρνο. Ζυμώνουμε καλά, μέχρις ότου έχει απορροφηθεί όλο το βούτυρο. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μιάμιση με δύο ώρες. Στη συνέχεια κόβουμε το ζυμάρι σε τεμάχια σχήματος και μεγέθους που επιθυμούμε, και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή ώρα. Ψήνουμε στους 170 Cο, για 30-40 λεπτά. Γλάσο: Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα. Μόλις λιώσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά, και όπως είναι ζεστή ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να λιώσει. Περιλούζουμε τα τσουρέκια αφού κρυώσουν και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι ολικής άλεσης ΜΥΛΩΝ ΓΡΕΒΕΝΩΝ
• 700 γρ νερό
• 40 γρ νωπή μαγιά
• 2 κουταλακια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι. Αφού διαλύσουμε τη μαγιά σε νερό, τη ρίχνουμε στη λεκάνη, μαζί με 500 γραμμάρια νερό, τη ζάχαρη και στο τέλος το αλάτι. Καθώς ζυμώνουμε, ρίχνουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό. Συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι το ζυμάρι να «γυαλίσει». Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30 λεπτά περίπου, μορφοποιούμε, και σκεπάζουμε τα ζυμάρια με πετσέτες, τα οποία αφήνουμε να ωριμάσουν για μιά ώρα περίπου σε ένα ζεστό σημείο. Ψήνουμε στους 220 C για 35 λεπτά περίπου.